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主料  浙江青蟹（膏蟹）1只

辅料  冰糖125g  青芥末5g  白胡椒2粒  高度白酒25g  花雕酒300g

调料  蒸鱼豉油150g  味极鲜特级酱油150g  财神蚝油50g  海鲜酱75g

 醇酿香75g（一只蟹50g，加一只增加）  醋50%用量

制作步骤

1. 预处理（目的：消毒；让膏凝固）：

将鲜活膏蟹放入冰水至晕，刷净，开盖去鳃，用白酒喷洒消毒，放入保鲜盒，进-45°C的冰箱速冻。

2. 一天后将蟹取出，拍碎大钳。

3. 葱切片、蒜切片。

4. 调汁浸渍：

置锅加水50克，投入姜片和蒜片，加糖和胡椒粒烧开过滤后晾凉，加入调料搅拌成酱汁。

青蟹放入酱汁中，存于冷藏箱浸渍72小时。

5. 装盘点缀：

取出蟹，剔除姜蒜，改刀装盘，或加以点缀。

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